Ricette

Spaghetti al pesto e gamberetti di baffogoloso LiguriaPiattiPrimi

Spaghetti al pesto e gamberetti

In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio con mezzo peperoncino tritato e lo spicchio di aglio, quindi aggiungete i gamberetti lasciateli insaporire, spegnete e tenete da parte.Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al...

Costolette alla valdostana di baffogoloso PiattiSecondiValle d'Aosta

Costolette alla valdostana

Con l’aiuto di un coltello affilato tagliate in due le costolette in senso orizzontale come a formare una tasca, quindi riempitele con la fontina tagliata a fettine, richiudete le tasche pestando leggermente con il batticarne, quindi salate e pepate.Sbattete...

Torta glassata con cuore di cioccolato di baffogoloso DolciPiatti

Torta glassata con cuore di cioccolato

Per il pan di spagna: montate bene i tuorli con lo zucchero, poi unite farina e fecola setacciate insieme e un cucchiaino di scorza di limone, quindi unite gli albumi montati a neve amalgamandoli delicatamente.Oliate ed infarinate uno stampo...

Cheese cake ai lamponi con maionese di baffogoloso DolciPiatti

Cheese cake ai lamponi con maionese

Tritate finemente i biscotti, quindi  lavorateli con il burro fuso e successivamente distribuiteli sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno.Compattarlo con le dita, dopodiché trasferite lo stampo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavorate...

Hamburger fasciati alla senape di baffogoloso PiattiSecondi

Hamburger fasciati alla senape

Avvolgete gli hamburger con 4 fette di pancetta ciascuno.Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate rosolare gli hamburger fino a quando la pancetta non sarà dorata, quindi togliete gli hamburger dal fuoco e...

Sformatini di granchio e avocado di baffogoloso AntipastiPiatti

Sformatini di granchio e avocado

Tagliate uno spicchio di avocado, bagnatelo con succo di lime, quindi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare.Nel frattempo sbucciate il rimanente, tagliatelo a dadini, bagnatelo con il succo di 1 lime intero, quindi frullatelo con la...

Risotto con ragù bianco e asparagi di baffogoloso PiattiPrimi

Risotto con ragù bianco e asparagi

In una casseruola fate imbiondirla cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso e fate tostare, bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate sfumare.Unite gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e lavati (eliminate la parte...

Dadolata di manzo alla senape di baffogoloso PiattiSecondi

Dadolata di manzo alla senape

In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unire la carne e rosolarla a fuoco vivo aggiungendo il rosmarino tritato. In una ciotola mettere la Senape, la salsa di pomodoro, la panna, un pizzico di sale,...

Pancakes di baffogoloso DolciPiatti

Pancakes

Sbattete velocemente l’uovo in una ciotola, poi unite il latte, la farina e il sale. Una volta che il composto è omogeneo, senza grumi, scaldate una padellina a bordi bassi, dopo averla unta con poco burro. Versate una quantità di composto...

Insalata di riso rosso con gamberi e asparagi di baffogoloso PiattiPrimi

Insalata di riso rosso con gamberi e asparagi

Sgusciare i gamberi, tenere le code da parte e porre le teste e i carapaci in una pentola dai bordi alti insieme alla cipolla, il prezzemolo e l’alloro, aggiungere abbondante acqua, salarle e portare a bollore. Far ridurre a...

Foresta nera tedesca di baffogoloso DolciPiatti

Foresta nera tedesca

In una ciotola capiente, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Incorporate uno per volta i tuorli, il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e il caffè espresso. Aggiungete gradatamente al...

Tagliatelle integrali con vongole, cipollotto e tè affumicato di baffogoloso PiattiPrimi

Tagliatelle integrali con vongole, cipollotto e tè affumicato

Mettere in infusione il tè in un bicchiere di acqua bollente per 10 minuti. Tagliare a rondelle i cipollotti e farli stufare con olio e acqua per 5 minuti. Aggiungere poi ai cipollotti il tè affumicato filtrato e lasciare che si...

Cake salata ai pomodori pachino, feta e pesto di rucola di baffogoloso Piatti

Cake salata ai pomodori pachino, feta e pesto di rucola

Preparare in un mixer il pesto. Lavare la rucola, spezzettarla grossolanamente nel mixer, aggiungere circa 10 foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un composto piuttosto fluido. In...

Torta di mirtilli di baffogoloso DolciPiatti

Torta di mirtilli

In una ciotola di media grandezza sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unite il burro sciolto a bagnomaria e il latte a filo.Successivamente aggiungete la farina e il lievito setacciati, insaporite con...

Hamburger di lenticchie di baffogoloso PiattiSecondi

Hamburger di lenticchie

Cuocete le lenticchie. Frullatele ed aggiungete i semi di cumino, il sale, il peperoncino ed il rosmarino. Aggiungete le uova e la farina e mescolate. In una padella fate riscaldare l’olio ed aggiungete il composto di lenticchie a cucchiaiate....

Pasta alla genovese di baffogoloso PiattiPrimi

Pasta alla genovese

Pulite e tagliate le cipolle. Tagliate a pezzetti le carote ed il sedano.  Prendete il pezzo di carne  E tagliatelo a pezzi grandi. In una pentola abbastanza capiente, soffriggete la carota ed il sedano. Aggiungete la carne e fatela...

Devil’s food cake di baffogoloso DolciPiatti

Devil’s food cake

In una terrina mescolate il cacao setacciato con lo zucchero muscovado, quindi aggiungete l’acqua bollente poco alla volta, mescolando per bene e mettete da parte.Nel frattempo in un’altra terrina setacciate farina, lievito e bicarbonato.In un’altra ciotola ancora, lavorate il...

Cordon Bleu di baffogoloso PiattiSecondi

Cordon Bleu

Prendete le fette di petto di pollo, se sottili meglio altrimenti, battetele con un batticarneMettete al centro il formaggio e il prosciutto,quindi chiudete i cordon bleu.Passate i cordon bleu nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.Friggete in abbondante olio...

Nidi di tagliatelle di baffogoloso PiattiPrimi

Nidi di tagliatelle

Coin l’aiuto di un panno umido lavate i funghi, quindi eliminate le radici e tagliateli a pezzetti.In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio, quindi eliminatelo ed aggiungete i funghi. Aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti...

Aragostine alla matador di baffogoloso PiattiSecondi

Aragostine alla matador

Mettete le aragoste a lessare in acqua bollente salata, lasciandole cuocere per circa 30 minuti.Dissodate mezzo pollo arrosto, privatelo della pelle e riducetelo a fettine sottili.Mescolate queste fettine con alcune foglie di lattuga ben lavate e tagliate a listarelle;...

Riso con mandorle e mascarpone di baffogoloso PiattiPrimi

Riso con mandorle e mascarpone

In una pentola fare rosolare lo scalogno tritato con il burro, aggiungete il radicchio pulito, lavato e tagliato a listarelle, fate saltare 5 minuti dopodiché unite il riso, lasciatelo tostare, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare.Sempre mescolando proseguite...

Crostata nera alle mele di baffogoloso DolciPiatti

Crostata nera alle mele

Foderate una tortiera con carta da forno e stendete la pasta frolla in una tortiera, e con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori sul fondo.Nel frattempo in pentolino portate a bollore il latte, unite il cioccolato spezzettato,...

Coppe d’uva alla panna di baffogoloso DolciPiatti

Coppe d’uva alla panna

Lavate bene l’uva, staccate i chicchi dai grappoli, tagliateli in due e togliete i semi.In un pentolino, mettete lo zucchero, unite un bicchiere d’acqua e cuocete fino a quando comincia a bollire, quindi levate dal fuoco,unite al liquore e...

Frittata con pancetta di baffogoloso PiattiSecondi

Frittata con pancetta

Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe.Versate le uova in una terrina dove avete precedentemente fatto soffriggere la pancetta tagliata a pezzi con l’olio. Fate cuocere bene la frittata in entrambi i lati, tagliatela a quadrotti...

Rotolini con riso freddo di baffogoloso AntipastiPiatti

Rotolini con riso freddo

Sgranate i piselli e scottateli in acqua bollente e salata per 5 minuti, quindi bagnateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.Nella stessa acqua lessate il riso,scolatelo raffreddatelo sotto l’acqua fredda e fatelo asciugare.Tagliate a fettine sia il peperone che la...

Tiramisu’ ai frutti di bosco di baffogoloso DolciPiatti

Tiramisu’ ai frutti di bosco

Preparate una crema utilizzando metà mascarpone e i tuorli, lo zucchero e poco caffèDividete il pan di spagna in due strati, quindi bagnatelo con il restante caffèCon la crema di mascarpone guarnite i due pan di spagna.Il restante mascarpone...

Manzo alla senape di baffogoloso PiattiSecondi

Manzo alla senape

In una padella antiaderente fate rosolare i cubetti di carne con 1 cucchiaio di olio, aggiungete il rosmarino tritato a proseguite la cottura.Nel frattempo in una ciotola versate la senape, la salsa di pomodoro, la panna, amalgamate bene il...

Tagliatelle con mozzarella e salsa di asparagi di baffogoloso PiattiPrimi

Tagliatelle con mozzarella e salsa di asparagi

Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti fino a che diventeranno teneri.Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata con una goccia di olio.In una padella antiaderente fate appassire le cipolle per 5 minuti con...

Melone in gelatina di baffogoloso DolciPiatti

Melone in gelatina

Tagliate la polpa del melone a dadini e mettetela in 4 stampi.In un pentolino fate ammorbidire la colla di pesce con l’acqua fredda, quindi fatela sciogliere con mezzo bicchiere di brachetto scaldato, unite il brachetto rimasto, il succo di...

Antipasto di barbabietole di baffogoloso AntipastiPiatti

Antipasto di barbabietole

Pelate le barbabietole, tagliatele a fettine e marinatele in acqua e aceto per decolorarle, quindi scolatele e dividetele in 4 piatti disponendole a cerchi concentrici.Lavate le mele, sbucciatele e affettatele, privatele del torsolo e dei semi e adagiatele (dopo...

Involtini di pesce di baffogoloso PiattiSecondi

Involtini di pesce

Grigliate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline, salate emettete al centro di ogni peperone i filetti di pesce, arrotolatelo su se stesso e infarinatelo.Trasferite in una padella antiaderente e fate rosolare, bagnate con il vino e...

Risotto affumicato di baffogoloso PiattiPrimi

Risotto affumicato

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, unite metà dei filetti di trota tagliati a listarelle e fate rosolare 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.Aggiungete, quindi il riso, fatelo tostare...

Mousse di cachi di baffogoloso DolciPiatti

Mousse di cachi

Frullate la polpa di 6 cachi quindi mescolatela con 1 cucchiaio di miele e il succo di 1 limone.Successivamente aggiungete gli amaretti spezzettate quindi mescolate e distribuite il composto ottenuto in 4 ciotoline.Completate ogni ciotolina con una manciata di...

Hamburger di maiale e cavolo rosso di baffogoloso PiattiSecondi

Hamburger di maiale e cavolo rosso

Mescolate la carne di maiale con lo speck tritato, poco sale e pepe macinato fresco; dal composto ottenuto confezionate 4 hamburger.Grigliate gli hamburger, nel frattempo lavate e affettate il cavolo cappuccio quindi conditelo con poco olio e sale.Affettate i...

Risotto ai gamberi di baffogoloso PiattiPrimi

Risotto ai gamberi

In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato con poco olio poi aggiungete le code dei gamberi sgusciate e fate saltare queste ultime per un minuto mescolando di continuo poi toglietele e mettetele da parte.Adesso aggiungete il riso, tostatelo e...

Crema fritta marchigiana di baffogoloso DolciMarchePiatti

Crema fritta marchigiana

In una casseruola montate le uova e il tuorlo insieme allo zucchero e successivamente insieme alla farina setacciata; nel frattempo scaldate il latte con la scorza di limone grattugiata e l’anisetta.Quando arriva al punto di bollitura unite il latte...

Scroccafussi marchigiani di baffogoloso DolciMarchePiatti

Scroccafussi marchigiani

Portate ad ebollizione una pentola colma di acqua; nel frattempo in una ciotola di media grandezza amalgamate gli ingredienti e dal composto ottenuto confezionate delle palline grandi come noci; a questo punto tuffatele nell’acqua bollente e fatele cuocere il...

Triglie all’anconetana di baffogoloso MarchePiattiSecondi

Triglie all’anconetana

Pulite le triglie e squamatele aiutandovi con un coltello passandolo dalla coda verso la testa sempre sotto un getto di acqua corrente; eliminate la testa e le interiora quindi aprite i pesci a libro ed eliminate la lisca ma...

Lumachine di mare in porchetta di baffogoloso MarchePiattiSecondi

Lumachine di mare in porchetta

Sciacquate le lumachine sotto un getto di acqua corrente e cercate di eliminare i gusci vuoti ed eventuali corpi estranei poi mettete il tutto in una padella antiaderente.Fate soffriggere le lumachine con poco olio mescolando spesso e dopo un...

Minestra di cardi di baffogoloso MarchePiattiPrimi

Minestra di cardi

Pulite i cardi privandoli delle foglie più dure e del torsolo legnoso quindi strofinateli con il limone, poi tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua salata; nel frattempo pulite i fegatini privandoli della vescichetta verde quindi lavateli e tagliateli...

Pasta e ceci della Moja di baffogoloso MarchePiattiPrimi

Pasta e ceci della Moja

La sera prima mettete i ceci a bagno in una ciotola di acqua fredda; il giorno dopo scolate i ceci quindi metteteli in una pentola colma di acqua fredda insieme ad alcuni rametti di rosmarino, gli spicchi di aglio...

Sformato di broccoli di baffogoloso PiattiPugliaSecondi

Sformato di broccoli

Lavate i fiori dei broccoli quindi cuoceteli a vapore per 4 minuti dopodiché raffreddateli sotto un getto di acqua corrente e conditeli con sale, pepe macinato fresco e noce moscata infine unite gli albumi.Amalgamate e versate il composto ottenuto...