Lombardia

Torta di San Biagio di baffogoloso DolciLombardiaPiatti

Torta di San Biagio

Su di un piano da lavoro impastate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero, la vanillina e a scorza del limone grattugiata quindi dal composto ottenuto stendete 2 terzi di pasta sul fondo e sui bordi di una...

Asparagi bianchi alla Bismarck di baffogoloso LombardiaPiattiSecondi

Asparagi bianchi alla Bismarck

Pelate e pulite gli asparagi poi lavateli e tagliateli lunghi circa 20 cm quindi legateli a mazzetti aiutandovi con dello spago poi sistemateli in piedi in una pentola dai bordi alti.Riempite la pentola fino a bagnare per metà gli...

Creme brulé di zucchine e provolone di baffogoloso LombardiaPiattiSecondi

Creme brulé di zucchine e provolone

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle quindi sbollentatele in abbondante acqua salata poi trasferite le zucchine nel frullatore insieme ai 4 tuorli; frullate fino ad ottenere una crema omogenea.Suddividete la crema ottenuta in 4 pirottini quindi disponeteli nel...

Risotto zucca e castagne di baffogoloso LombardiaPiattiPrimi

Risotto zucca e castagne

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio; dopo un paio di minuti aggiungete le castagne sbucciate e tagliate a tocchetti, fatele cuocere per qualche minuto con poco brodo quindi unite la zucca a cubetti e...

Maltagliati al mascarpone di baffogoloso LombardiaPiattiPrimi

Maltagliati al mascarpone

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata nel frattempo grattugiate 2/3 del grana.Rompete e dividete le uova mettendo i tuorli in una ciotola insieme al mascarpone quindi amalgamate aggiungendo anche poco sale e pepe.Scolate la pasta e unitela al...

Minestra de macch di baffogoloso LombardiaPiattiPrimi

Minestra de macch

Il giorno prima mettete in ammollo l’orzo cambiando l’acqua ogni 8 ore.Il giorno dopo bruciate sulla fiamma il zampetto di maiale per eliminare i pelucchi residui; a parte tritate il lardo e fatelo sciogliere in una casseruola.Nel frattempo tritate...

Tortino di amaretti e mascarpone ai frutti di bosco di baffogoloso DolciLombardiaPiatti

Tortino di amaretti e mascarpone ai frutti di bosco

Mondate e lavate i frutti di bosco quindi lasciateli macerare almeno mezz’ora nello zucchero semolato e due cucchiai di amaretto.Nel frattempo tritate le mandorle fino a ridurle in polvere senza privarle della buccia poi mettete il tutto in una...

Torta di mele croccante di baffogoloso DolciLombardia

Torta di mele croccante

In un pentolino fate fondere il burro poi lasciatelo raffreddare nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice.Sempre mescolando unite la farina setacciata con il lievito, il latte...

Gnocchi zafferano e bagoss di baffogoloso LombardiaPiattiPrimi

Gnocchi zafferano e bagoss

Lavate le patate poi raschiatele per eliminare il terriccio quindi lessatele in abbondante acqua bollente e poco salata; poi una volta cotte scolatele e sbucciatele quindi schiacciatele aiutandovi con l’apposito attrezzo.Adesso amalgamate la purea ottenuta insieme alla farina e...

Brasato con le cipolle di baffogoloso LombardiaPiattiSecondi

Brasato con le cipolle

Preparate gli ingredienti: lardellate la carne di manzo con bastoncini di lardo o pancetta; mondate e tagliate a velo le cipolle quindi in una casseruola di media grandezza (meglio se di terracotta) realizzate un letto con le cipolle poi...