Calabria

Turtiddi di baffogoloso CalabriaDolciPiatti

Turtiddi

Su di un piano da lavoro disponete la farina setacciata a fontana quindi impastatela con 2 cucchiai di olio EVO, un pizzico di cannella, il vino e la buccia dell’arancia tritata finemente.Lavorate fino ad ottenere un composto morbido ed...

Polpette calabresi di baffogoloso CalabriaPiattiSecondi

Polpette calabresi

Mettete in ammollo il pane raffermo quindi strizzatelo molto bene per eliminare l’acqua in eccesso dopodiché mettetelo in una ciotola insieme alla carne macinata, le uova, le salsicce, il pecorino, poco sale e il prezzemolo tritato finemente.Amalgamate per bene...

Pasta alla Giancaleone di baffogoloso CalabriaPiattiPrimi

Pasta alla Giancaleone

In una padella antiaderente dai bordi alti e piuttosto capiente fate soffriggere lo spicchio di aglio e la pancetta in poco olio; quando l’aglio risulterà biondo eliminatelo e aggiungete la passata di pomodoro.Cuocete il condimento per circa 15 minuti...

Pasta e ceci alla calabrese di baffogoloso CalabriaPiattiPrimi

Pasta e ceci alla calabrese

Mettete i ceci a bagno in una ciotola di acqua e bicarbonato; il giorno dopo scolateli e sciacquateli quindi metteteli in una pentola ricolma di acqua e cuoceteli o meglio lessateli per circa 2 ore finché non risulteranno morbidi,...

Pasta e broccoli alla calabrese di baffogoloso CalabriaPiattiPrimi

Pasta e broccoli alla calabrese

Pulite accuratamente i l broccolo, sbucciando i gambi e privandoli delle parti più dure poi tagliateli a tocchetti e lessateli in abbondante acqua bollente e salata senza cuocerli per troppo tempo quindi scolateli mantenendo l’acqua di cottura. (ci cuoceremo...

Penne al bergamotto di Calabria di baffogoloso CalabriaPiattiPrimi

Penne al bergamotto di Calabria

Tagliate lo spada a tocchetti e dividetelo in due parti quindi una parte rotolatela in metà dei semi di sesamo poi fateli saltare nell’olio aromatizzato al bergamotto.Mentre la seconda parte rosolatela in una padella antiaderente con poco olio aromatizzato...

Pesce spada alla calabrese di baffogoloso CalabriaPiattiSecondi

Pesce spada alla calabrese

Lavate le fette di pesce spada quindi tamponatele con carta assorbente poi panatele con il pangrattato mescolato al pecorino, al prezzemolo e all’aglio tritati, su entrambi i lati.Cospargete di olio una teglia quindi adagiatevi le fette di pesce e...

Ricotta fritta panata di baffogoloso CalabriaPiattiSecondi

Ricotta fritta panata

Lasciate scolare la ricotta nel suo cestello poi tagliatela fette spesse (circa 2 cm), nel frattempo sbattete le uova in una terrina salandole e pepandole a piacere.Adesso passate le fette di ricotta nelle uova sbattute quindi scolate l’uovo in...

Baci di dama calabresi di baffogoloso CalabriaDolciPiatti

Baci di dama calabresi

In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e solida quindi sempre amalgamando aggiungete i tuorli uno alla volta e incorporate poca alla volta la farina setacciata, la vaniglia e la...

Ciambellone al bergamotto di baffogoloso CalabriaDolciPiatti

Ciambellone al bergamotto

In una ciotola montate le uova con lo zucchero quindi unite prima i liquidi e successivamente la farina setacciata con il lievito e in ultimo la scorza grattugiata dei bergamotti.Amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza...