Basilicata

Tronco di fichi di baffogoloso BasilicataDolciPiatti

Tronco di fichi

Lasciate asciugare i fichi al sole per 4 giorni.Passati questi giorni tritate i fichi e le noci e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Mescolate il cioccolato fuso insieme ai fichi, lo zucchero e le noci; con il composto ottenuto...

Ciceret di baffogoloso BasilicataDolciPiatti

Ciceret

Su di un piano da lavoro mettete la farina setacciata a fontana insieme al bicarbonato e a un pizzico di sale; poi impastate aggiungendo in uguale quantità sia il vino moscato e l’acqua fino ad ottenere un composto morbido...

Baccalà arrostito di baffogoloso BasilicataPiattiSecondi

Baccalà arrostito

Diliscate e private della pelle il baccalà poi tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte.In una teglia fate scaldate l’olio quindi fatevi imbiondire lo spicchio di aglio quindi eliminatelo subito poi nello stesso olio fate soffriggere i peperoni secchi...

Pancetta di agnello ripiena di baffogoloso BasilicataPiattiSecondi

Pancetta di agnello ripiena

Tritate aglio e prezzemolo quindi amalgamateli insieme alle uova, al pangrattato, al formaggio, poco sale e pepe macinato fresco.Tagliate le pancette dio agnello formando una tasca quindi al loro interno mettete il composto preparato; ricucite le tasche per evitare...

Frittata di toma di baffogoloso BasilicataPiattiSecondi

Frittata di toma

Tagliate la toma a tocchetti e triate il prezzemolo quindi lasciate da parte.In una ciotola sbattete le uova e salatele poi unite il pecorino e il prezzemolo; unite la toma e mescolate pe bene.Scaldate l’olio in una padella antiaderente...

Capretto con piselli di baffogoloso BasilicataPiattiSecondi

Capretto con piselli

Lavate e asciugate con carta assorbente i pezzi di capretto poi metteteli in una padella di media grandezza con l’olio quindi fate rosolare bene la carne su tutti i lati.Salate, pepate, aggiungete il finocchietto selvatico e mezzo bicchiere di...

Pane cotto con la pancetta di baffogoloso BasilicataPiattiPrimi

Pane cotto con la pancetta

In una padella antiaderente fate soffriggere il lardo tritato con la pancetta, l’aglio e il peperoncino.Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e tuffate al suo interno le fette di pane per pochi minuti poi scolate...

Spaghetti alla San Giovanni di baffogoloso BasilicataPiattiPrimi

Spaghetti alla San Giovanni

In una padella di media grandezza scaldate l’olio quindi rosolatevi lo spicchio di aglio; dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti, spellati e privati dei semi e l’origano.Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti mescolando spesso;...

Minestra di fagioli e sedano di baffogoloso BasilicataPiattiPrimi

Minestra di fagioli e sedano

Lasciate i fagioli a bagno in una ciotola di acqua per almeno 8 ore.Passato questo tempo riprendete i fagioli e metteteli a bollire in abbondante acqua salata dopo circa 30 minuti di cottura aggiungete il sedano tagliato a tocchetti.Passati...

Fragole d’amore lucano con cotto di fichi d’India di baffogoloso BasilicataDolciPiatti

Fragole d’amore lucano con cotto di fichi d’India

Lavate, mondate e tagliate a metà tutte le fragole poi disponetele su di una teglia e lasciatele da parte.Nel frattempo spremete i limoni e filtrate il succo ottenuto quindi versatelo in una terrina nella quale aggiungerete le foglie di...