Insalata di pollo

Fate cuocere il petto di pollo al vapore, fatelo intiepidire e tagliatelo a cubetti, quindi mettetelo in un’insalatiera con la carota tagliata a julienne, i carciofini, le olive e le uova sode tagliate a dadini.Condite il tutto con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, rimestate e lasciate insaporire per 1 ora prima di servire.

Ingredienti

350 gr di petto di pollo
100 gr di olive verdi
100 gr di carciofini sott’olio
2 uova sode
1 carota
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva, sale e pepe