Risotto con ragù bianco e asparagi

In una casseruola fate imbiondirla cipolla tritata con un filo di olio, aggiungete il riso e fate tostare, bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate sfumare.Unite gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e lavati (eliminate la parte dure e raschiate il gambo).Bagnate di tanto in tanto con il brodo e proseguite nella cottura per 18 minuti circa.Nel frattempo rosolate la pancetta, tagliata a cubetti, in un’altra padella con la salvia e 2 cucchiai di olio, sfumate con il vino rimasto e fate cuocere per 10 minuti.salate e pepate e unite il tutto al risotto, mantecate con il burro e servite cospargendo di parmigiano grattugiato.

Ingredienti

300 gr di riso
200 gr di fesa di vitello
80 gr di pancetta
30 gr di burro
1 cipolla
1 ciuffo di salvia
1 mazzetto di asparagi
1 lt di brodo vegetale
100 ml di vino bianco
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva,sale e pepe