CAKE SALATA AI POMODORI PACHINO, FETA E PESTO DI RUCOLA

Preparare in un mixer il pesto. Lavare la rucola, spezzettarla grossolanamente nel mixer, aggiungere circa 10 foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di sale grosso e olio d’oliva. Frullare fino ad ottenere un composto piuttosto fluido. In una ciotola grande sbattere le uova con il latte e l’olio. Aggiungere il pesto. Unire la farina, un pizzico di sale e una bustina di lievito secco in polvere. Aggiungere per ultimo la feta a pezzetti e i pomodori pachino tagliati in quattro.

Ingredienti

180 gr di farina
2 uova grandi
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
100 gr di feta,
Lievito
Pomodorini pachino
50 gr di rucola
Sale
Basilico
Aglio