Cuocete le castagne quindi privatele della pellicina poi mettetele in una terrina e mescolatele insieme alla salsiccia, poco sale e pepe macinato fresco quindi lasciate da parte per insaporire.Tagliate le quaglie dalla parte dello sterno senza staccare i petti quindi privatele delle ossa dello sterno e dei pettorali poi farcitele con il composto di castagne e salsiccia quindi ricucite lo “strappo” con ago e filo.Disponetele in una teglia quindi fatele rosolare su tutti i lati nel burro fuso poi abbassate la fiamma e proseguite nella cottura per 30 minuti bagnandole di tanto in tanto con il burro fuso.A fine cottura tagliatele a dischetti e adagiatele su di un piatto da portata, bagnatele con il fondo di cottura e affettatevi sopra del tartufo bianco quindi servite.

Ingredienti

8 quaglie
8 salsicce
400 gr di castagne
200 gr di burro
tartufo bianco
sale e pepe