Pelate e pulite gli asparagi poi lavateli e tagliateli lunghi circa 20 cm quindi legateli a mazzetti aiutandovi con dello spago poi sistemateli in piedi in una pentola dai bordi alti.Riempite la pentola fino a bagnare per metà gli asparagi quindi aggiungete una manciata di sale; coprite con un coperchio quindi cuoceteli per circa 25 minuti dal momento che l’acqua comincia a bollire.Pochi minuti prima della fine della cottura preparate le uova all’occhio di bue con il burro.A cottura ultimata disponete gli asparagi su di un piatto da portata, copriteli con le uova, il burro e abbondante grana grattugiato poi servite.

Ingredienti

1 kg di asparagi bianchi
150 gr di grana padano
100 gr di burro
4 uova
sale