In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio; dopo un paio di minuti aggiungete le castagne sbucciate e tagliate a tocchetti, fatele cuocere per qualche minuto con poco brodo quindi unite la zucca a cubetti e proseguite nella cottura finche il fondo non si sarà asciugato.A questo unite il riso e fatelo tostare poi sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco quindi non appena quest’ultimo risulterà evaporato proseguite nella cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo.A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e mantecate con un cucchiaio di olio EVO e grana grattugiato poi servite.

Ingredienti

320 gr di riso carnaroli
500 gr di zucca
150 gr di castagne sbucciate
½ cipolla
½ bicchiere dei vino bianco secco
30 gr di burro
olio
brodo vegetale
grana grattugiato
sale e pepe