Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata nel frattempo grattugiate 2/3 del grana.Rompete e dividete le uova mettendo i tuorli in una ciotola insieme al mascarpone quindi amalgamate aggiungendo anche poco sale e pepe.Scolate la pasta e unitela al condimento e metà del formaggio grattugiato; amalgamate quindi impiattate poi cospargete ogni piatto con il restante grana grattugiato e il restante grana non grattugiato tagliato a tocchetti.

Ingredienti

320 gr di maltagliati
100 gr di mascarpone
60 gr di grana padano
2 uova
noce moscata
sale e pepe